RÁBANO, RAPHANUS SATIVUS / CRUCIFERAE
(BRASSICACEAE)
El
rábano es la "raíz" carnosa que se obtiene de la planta que tiene el
mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume como hortaliza.
Existen
variedades de formas esféricas, cónicas, cilíndricas y ovaladas. Está
recubierto por una corteza en la que también hay bastante diversidad; puede ser
roja, blanca, morada, negra o roja y blanca, aunque las más frecuentes son las
variedades rojas. La carne es blanca excepto algunas variedades asiáticas que
son rosáceas.
Alimentación y nutrición
La
mayoría de las propiedades terapéuticas del rábano se deben a la presencia en
su composición de ciertos compuestos azufrados. Tienen un efecto estimulante de
las glándulas digestivas, a la vez que incrementa el apetito. Por ello, su
consumo está indicado en caso de anorexia así como en patologías biliares y
hepáticas. Los compuestos azufrados del rábano también presentan acción
antibacteriana y antiviral, además de balsámica y expectorante. Por ello se
puede incluir en dietas de personas con problemas respiratorios. Su efecto
diurético se debe a los compuestos azufrados y está potenciado por su contenido
en potasio.
El Fruto
El rábano (Raphanus
sativus) es la "raíz" carnosa que se obtiene de la planta que tiene
el mismo nombre. Posee un sabor picante y se consume como hortaliza. Existen
variedades de formas esféricas, cónicas, fusiformes, cilíndricas y
ovaladas. Está recubierto por una corteza en la que también hay bastante
diversidad; puede ser roja, blanca, morada, negra o roja y blanca, aunque las
más frecuentes son las variedades rojas. La carne es blanca excepto algunas
variedades asiáticas que son rosáceas.
Realmente
el rábano no es una "raíz", sino que es el nombre habitual que se le
da a la parte comestible constituida por elhipocótilo engrosado.
No es una de las hortalizas más interesante por sus valores nutricionales. Sus principales propiedades son más bien insignificantes, limitándose a ofrecer además de su contenido refrescante y estimulante una pequeña cantidad de vitamina C y B1.
Su cultivo en España obedece generalmente a fines domésticos y locales aunque existen algunas explotaciones de nivel totalmente comercial. Las producciones en la mayoría de las regiones corresponden a la demanda de su propio mercado y sólo en zonas levantinas se permiten hacer desvíos a otros centros consumidores debido a la calidad de su clima que permite abastecerse de esta hortaliza en meses invernales.
Generalmente se consume crudo, a modo de aperitivo o formando parte de ensaladas, bocadillos u otras preparaciones. Su sabor varía según la variedad, siendo los más suaves los pequeños y alargados de color rojo y blanco. Una vez rallado se suele emplear en una salsa para carnes. En muchas zonas se consumen las hojas de la planta cuando están frescas, preparándolas de modo similar a las espinacas.
Un almacenamiento en el frigorífico a 0ºC y 90-96% de humedad relativa puede conservarlos durante 3-4 semanas.
Cada 100 g de producto fresco comestible aportan un valor energético de 12-12 kcal, siendo éstas unas cifras bastante bajas, razón esta para ser utilizado en dietas de adelgazamiento.
No es una de las hortalizas más interesante por sus valores nutricionales. Sus principales propiedades son más bien insignificantes, limitándose a ofrecer además de su contenido refrescante y estimulante una pequeña cantidad de vitamina C y B1.
Su cultivo en España obedece generalmente a fines domésticos y locales aunque existen algunas explotaciones de nivel totalmente comercial. Las producciones en la mayoría de las regiones corresponden a la demanda de su propio mercado y sólo en zonas levantinas se permiten hacer desvíos a otros centros consumidores debido a la calidad de su clima que permite abastecerse de esta hortaliza en meses invernales.
Generalmente se consume crudo, a modo de aperitivo o formando parte de ensaladas, bocadillos u otras preparaciones. Su sabor varía según la variedad, siendo los más suaves los pequeños y alargados de color rojo y blanco. Una vez rallado se suele emplear en una salsa para carnes. En muchas zonas se consumen las hojas de la planta cuando están frescas, preparándolas de modo similar a las espinacas.
Un almacenamiento en el frigorífico a 0ºC y 90-96% de humedad relativa puede conservarlos durante 3-4 semanas.
Cada 100 g de producto fresco comestible aportan un valor energético de 12-12 kcal, siendo éstas unas cifras bastante bajas, razón esta para ser utilizado en dietas de adelgazamiento.
La planta
La
planta del rábano pertenece a la familia Cruciferae y su nombre científico es
el de Raphanus sativus L.
Se trata de una planta anual o bianual. Su raíz es gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y tamaño, de piel roja, rosada blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores. Su sabor es más o menos picante. El tallo antes de la floración es breve, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando la planta florece, se alarga llegando a alcanzar los 0,50 m y 1m . El tallo posee un color glauco y es algo pubescente.
Las hojas son basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnnatipartida. Tiene de 1 a 3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado, el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales. Las hojas caulinares son escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, y menos lobuladas y dentadas que las basales.
Las flores están dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos. Los sépalos están erguidos y los pétalos casi siempre son
blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura. Poseen 6 estambres libres y un estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado. La fecundación es alógama.
El fruto es una silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con una punta larga. Las semillas son globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento. Cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.
Se trata de una planta anual o bianual. Su raíz es gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y tamaño, de piel roja, rosada blanca, pardo-oscura o manchada de diversos colores. Su sabor es más o menos picante. El tallo antes de la floración es breve, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando la planta florece, se alarga llegando a alcanzar los 0,50 m y 1m . El tallo posee un color glauco y es algo pubescente.
Las hojas son basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lámina lobulada o pinnnatipartida. Tiene de 1 a 3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado, el segmento terminal es orbicular y más grande que los laterales. Las hojas caulinares son escasas, pequeñas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, y menos lobuladas y dentadas que las basales.
Las flores están dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y abiertos. Los sépalos están erguidos y los pétalos casi siempre son
blancos, a veces rosados o amarillentos, con nervios violáceos o púrpura. Poseen 6 estambres libres y un estilo delgado con un estigma ligeramente lobulado. La fecundación es alógama.
El fruto es una silícula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con una punta larga. Las semillas son globosas o casi globosas, rosadas o castaño-claras, con un tinte amarillento. Cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.
Como Cultivar Rábano
Cualquier
esquina desocupada en el huerto es un buen lugar para poner Rábanos
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Tipo de Tierra
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Los rábanos prefieren un suelo mojado
y rico en nutrientes. Incorporar compost a la tierra donde los vamos a plantar es lo ideal. Al igual que
la mayoría de las plantas pertenencientes a las crucíferas, no les gustan los
suelos ácidos. Si tu suelo es ácido, debes ponerle cal a la tierra.
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Germinación
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Los rábanos los podemos plantar desde
el inicio de la primavera hasta fines del otoño. La idea es plantar pocos,
cada 15 días, de esta forma se tendrán rábanos frescos por toda la
temporada.
En un huerto las semillas grandes y
negras se despositan en surcos, separadas por unos 5 cm la una de la otra. Si
se tiene más de un surco de rábanos en el huerto, se deben separar entre sí,
también por 5 cm. Si plantamos en maceteros, necesitamos maceteros que tengan
una profundidad mínima de 15 cm y al menos el volúmen de 1 Litro, esto para
lograr el deseado desarrollo del rábano. Si queremos plantar más rábanos en
un macetero le damos a cada semilla una separación de 5 cm en relación a las
otras y debemos fijarnos que nuestro macetero tenga el volumen necesario por
la cantidad de rabanos. Ej: 1 rabano , 1 Litro, 2 rabanos; 2 litros y así
para más rabanos.
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