El Pimiento
ORIGEN
El pimiento es originario de la
zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum
annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo
Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se había
difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y
del mundo con la colaboración de los portugueses.
Su introducción en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrumL.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
Su introducción en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrumL.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
Reino: Vegetal
Orden:
Solanales
Familia: Solanaceae
Genero: Capsicum *
Especie: annuum
Nombre científico: Capsicum
annuum
Nombre común: Pimiento
 |
| Jefferson Peña junto a sus plantas de pimientos en su huerto. |
-Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).
-Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.
-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).
-Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.
-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.
-Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 milímetros.
Fig. Vista interior de un
fruto de de pimiento
con sus semillas.
REQUERIMIENTOS
EDAFOCLIMÁTICOS
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se
encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide
sobre el resto.
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena).
-Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena).
Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo
FASES DEL CULTIVO
|
TEMPERATURA (ºC)
|
||
ÓPTIMA
|
MÍNIMA
|
MÁXIMA
|
|
Germinación
|
20-25
|
13
|
40
|
Crecimiento vegetativo
|
20-25 (día)
16-18 (noche) |
15
|
32
|
Floración y fructificación
|
26-28 (día)
18-20 (noche) |
18
|
35
|
Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y
la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos.
La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras, etc.
Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.
Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos.
-Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración.
-Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH óptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación.
La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras, etc.
Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos.
Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos.
-Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados.
-Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración.
-Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH óptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate.
En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación.
MATERIAL VEGETAL
Principales criterios de elección:
- Características
de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto,
resistencias a enfermedades.
- Mercado
de destino.
- Estructura
de invernadero.
- Suelo.
- Clima.
- Calidad
del agua de riego.
Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:
- Variedades
dulces: son las que se
cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamaño para consumo
en fresco e industria conservera.
- Variedades
de sabor picante: muy
cultivadas en Sudamérica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado.
- Variedades
para la obtención de pimentón: son un subgrupo de las variedades
dulces.
Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos
de pimiento:
- Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne más o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares más exigentes en temperatura, por lo que la plantación se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatología de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas.
- Tipo
Lamuyo: denominados así en
honor a la variedad obtenida por el INRA francés, con frutos largos y
cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo
suelen ser más vigorosos (de mayor porte y entrenudos más largos) y menos
sensibles al frío que los de tipo California, por lo que es frecuente
cultivarlos en ciclos más tardíos.
- Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, más tolerantes al frío, que se cultivan normalmente en ciclo único, con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m-2.
- Para los cultivos intensivos, en especial los de invernadero, se utilizan híbridos F1 por su mayor precocidad, producción, homogeneidad y resistencia a las enfermedades.
LABORES AGRONOMICAS DEL CULTIVO
Preparación del suelo y desinfección
El suelo puede ser desde arenoso a arcilloso, este último
con un buen sistema de drenaje. Requiere pH de 6 a 6,5. En cuanto a su
preparación se realiza un pase de subsolado, un pase de arado, uno de rastra y
la surcadora para elaborar las camas o camellones; luego se aplica la
fertilización básica para el posterior pase de rotavator. Con esto se obtiene
un suelo suelto, para el mayor desarrollo radicular y aireación del cultivo.
Semillero
Para
una hectárea se requieren 600
a 700
gramos de semillas. La propagación de la debe realizar
utilizando las bandejas tipo speedling, de esta manera se tendrá plantas
desarrolladas uniformemente, vigorosas y fuertes.
SIEMBRA
r
|
 |
| Semillero de pimientos en bandeja
Se realiza de
|
La distancia de siembra recomendada es de
Cuando hablamos de
densidades en un cultivo, nos referimos al número o población de plantas que se
siembra en un área determinada. Este factor es importante en la producción y
rentabilidad del cultivo.
Los cultivos son evaluados
en distintas poblaciones: 50.000, 100.000, 120.000 o 200.000 pl/ha dependiendo
de la zona, época de siembra y su manejo. El objetivo principal de este factor
es determinar que población es la más rentable por calidad y producción.
Todo
aumento en el número de plantas por unidad de superficie se traduce a un
aumento en el número de frutos "no siempre trasladable a los
rendimientos",
ya que estos dependen de las condiciones de toda la estación del cultivo. En
cultivares adaptados a restricciones edáficas, la mayor competencia entre
individuos de la comunidad por nutrientes y agua especialmente, pueden limitar
el número de frutos; por otra parte aquellas variedades de alto potencial, en
épocas de siembras con abundantes precipitaciones durante la maduración-cosecha
pueden perder parte de la producción.El aumento del número de plantas por
metro, las vuelve más flexibles, con ramificaciones laterales de menor
longitud, con menor número de ramas vegetativas y menos frutos comerciales por
planta.
Cultivos
con poblaciones próximas al óptimo, especialmente de aquellos cultivares con
alto potencial de producción, requieren un estricto seguimiento en lo referente
a la aplicación de reguladores de crecimiento. El logro de mayor precocidad con
cultivos de alta densidad de plantas no es siempre posible, más aún en siembras
fuera de la época recomendada como óptima. En situaciones como ésta, se hace
necesario optimizar el seguimiento en aspectos como la altura de las plantas y
la evolución de las poblaciones de insectos plagas y enfermedades.
FERTILIZACIÓN
Se determina de acuerdo a un análisis de suelo.
Recomendando realizar fertilizaciones básica, y adicionalmente aplicar en forma
seccionada a lo largo del ciclo de acuerdo a las necesidades. En promedio sus
requerimientos son de 200 kg
de nitrógeno, 50 kg
de fósforo, 270 kg
de potasio, 160 kg
de calcio, 40 kg
de magnesio y otros micro nutrientes.
La
finalidad del proyecto en si esta en mantener el máximo rendimiento de
producción tomando en cuenta diversos factores como:
a) Materia
Orgánica y la capa cultivada del suelo.
b) Suministro
de nutrientes a las plantas.
c) Incidencia
de malas hierbas, insectos y enfermedades
d) Absorción
de agua y la erosión del suelo.
e) Los
microorganismos que dan vida al suelo.
Frente
a estos factores el agua ha sido a menudo señalada como agente crítico de la
producción, la textura, estructura y el contenido de materia orgánica, que
hacen variar la capacidad del contenido del agua en el suelo y mejorar la
fertilidad.
Riegos
Los requerimiento totales se determinan
de acuerdo a las condiciones climáticas y a las variedades que van desde 200 a 300 mm de riego durante el
ciclo.
CONTROL DE
INSECTOS
Los controles para insectos se realizan a lo largo del ciclo del cultivo teniendo en cuenta la época, el tipo de plaga que se presente. Los principales insectos que atacan el cultivo del pimiento son: gusanos trozadores, ácaros, pulgones (Aphys gossipys), el lorito verde (Empoasca sp), la mosca blanca (bemicia tabaci), trips (Trips tabaci).
Pulgones, Aphys gossypii. Son chupadores, poseyendo un pico articulado
por el que absorben los jugos de las plantas. Su tamaño varía entre 0,5 mm en
las especies más pequeñas hasta 6 mm en las mayores. Tiene un cuerpo globoso
con el tórax separado del abdomen y unido en las formas ápteras.
Mosca Blanca, Bemisia Tabaci. Los
daños causados por los adultos y las larvas al alimentarse consisten en clavar
el estilete en las células floemáticas para absorber la savia elaborada, lo que
invoca un debilitamiento generalizado de las plantas. Cuando las poblaciones
son numerosas pueden producir
marchitamientos de las plantas y muerte de las hojas por desecamientos.
Son transmisores de virus en el pimiento
En cultivos al aire libre, aparte de realizar unas
adecuadas prácticas culturales, los métodos más utilizados serán los
preventivos y los químicos. En cultivos bajo invernaderos además de los
métodos anteriores, pueden utilizarse
también los métodos de control biológico.
Trips,
Trips tabaci.
Esta especie es
muy cosmopolita, habiéndose señalado su presencia en los 5 continentes, además
de ser considerada muy polífaga ya que ataca más de 300 especies vegetales.
La coloración del cuerpo de los trips depende de las
estaciones del año, siendo marrones en invierno y de color claro en el verano,
poseen un par de antenas con 7 artejos y sus alas poseen de 3 a 5 sedas.
Las hembras poseen un ovopositor falciforme que les
permite introducir los huevos debajo de
la epidermis.
Al chupar la savia con su estilete causan una deformación
en los tejidos de crecimiento, principalmente en las hojas y sobre todo en el
envés de las mismas. Las hembras al ovopositar, rasgan las células vegetales y
provocan desecación originando deformaciones similares a verrugas en los
tejidos de crecimiento.
Son transmisores de virus especialmente
el TMV (Virus mosaico del Tabaco) en el
pimiento.
Cogollero,
Spodoptera frugiperda.
Esta oruga pasa por 5 a
7 estados larvarios. Los primeros estadios tienen color marrón claro
amarillento y la cabeza negra. Cuando alcanza su total desarrollo mide de 4 a 6 cm . presentando una
coloración parda o verdosa con la cabeza marrón o negra.
Al alimentarse las orugas de las hojas y brotes origina
un debilitamiento generalizado a la planta. Sin embargo los principales
perjuicios se producen al introducirse las orugas dentro de los pimientos,
debido al daño directo de agujerear el fruto y aparecer el interior comido, se
añade otro daño indirecto como consecuencia de las podredumbres originadas. Los
restos de comida y heces producidas por las orugas al alimentarse sirven de
sustratos para que se desarrollen hongos productores de diversos tipos de
podredumbres.
CONTROL DE ENFERMEDADES
 |
Meloidogyne spp alimentándose de un ápice
|
 |
Fig. Raíces de pimiento afectadas con nódulos
causados por Meloidigyne spp*
|
 |
El control de enfermedades se lo aplica a lo largo del cultivo de forma preventiva,
la mejor forma de combatir consiste en evitar el encharcamiento del suelo y
realizar rotaciones de cultivo, una forma también de evitar la aparición de
estas es utilizar cultivares resistentes a
enfermedades. Entre las principales enfermedades del pimiento podemos
citar aquellas que son provocadas por los hongos de los géneros Phytum, Rhizotocnia, Fusarium, Phytoptora.
que atacan principalmente al cuello de la planta. Las hojas también se pueden
ver afectadas por los hongos de los géneros Alternaría
y Cercospora.
El control de nemátodos es otro factor importante en el
control de enfermedades para el pimiento.
El parasitismo de los nematodos, induce una respuesta en
la planta, por ejemplo, en las raíces que son invadidas por nematodos
nodulares, Meloidogyne spp., se genera hipertrofia e hiperplasia,
lo que provoca la formación de nódulos o gallas, que constituyen engrosamiento
de la raíz después de múltiples invasiones. El perjuicio ocasionado por el
ataque de nematodos ectoparásitos consiste en la formación de sistemas
radicales limitados, ápices radicales debilitados y formación de nuevas
raicillas que serán atacadas de nuevo por nematodos. Los nemátodos se alimentan
únicamente insertando sus estiletes en la raíz.
CONTROL DE MALEZAS
Se requiere de 1 a 3 deshierbas durante el
ciclo del cultivo. Adicionalmente se realizaran aplicaciones con herbicidas
selectivos.
COSECHA
 |
| Frutos de pimiento color verde |
 |
| Frutos de pimiento color rojo |
Publicado por Jefferson Peña.
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